Aromen

Im Gegensatz zu Wein, der sich aus circa 400 verschiedenen Aromen zusammensetzt, sind es beim Kaffee sogar mehr als 800 Aroma-Komponenten. Kaffee ist dadurch mit Abstand  eines der vielseitigsten  und aromatischsten Naturprodukte. Durch die unterschiedlichen Temperaturen und die Länge der Röstzeit können wir die Entwicklungen bestimmter Aromen beeinflussen. So kann Kaffee schokoladig, nussig, karamellig, fruchtig, blumig, herb, aber auch harzig, würzig und kohlig schmecken.

Barista

Barista ist die Berufsbezeichnung für einen professionellen Zubereiter von Kaffeespezialitäten an der Espressomaschine. Der Begriff stammt ursprünglich aus dem Italienischen und bedeutet Barkeeper. Auf internationaler Ebene hat sich die Bedeutung der Bezeichnung Barista verschoben und meint ausschließlich einen Fachmann oder eine Fachfrau für die Zubereitung von Kaffeespezialitäten auf Espresso-Basis. Ein Barista weiß alles über die richtige Temperatur, über den richtigen Mahlgrad und den richtigen Druck einer Espressomaschine. Für seine Tätigkeit sind auch umfangreiche Kenntnisse über Kaffeesorten, verschiedene Röstverfahren und ein technisches Verständnis für die fachgerechte Wartung der Espressomaschinen nötig.

Gesundheit

Ob Kaffee gesund ist, hängt natürlich, wie bei vielen Dingen, von der Dosis ab. Kaffee besteht zu circa 98 Prozent aus Wasser und wird deshalb ganz normal zur Flüssigkeitsbilanz dazugezählt, sollte aber nicht als Durstlöscher fungieren. Außerdem enthält Kaffee eine Reihe von Antioxidantien, B-Vitaminen, wie Vitamin B2, Vitamin B5 und Vitamin B6 und insbesondere Vitamin B3. Die Magenverträglichkeit des Kaffees hängt vom Röstverfahren ab. Unsere schonende Langzeitröstung baut die im Kaffee enthaltenen, aggressiven Fruchtsäuren im Laufe der Röstzeit nach und nach ab. Also hoch die Tassen und lasst es Euch schmecken.

Kaffeewasser

Eine Tasse Kaffee besteht bis zu 98% aus Wasser. Aus diesem Grund ist gefiltertes Wasser essentiell für guten Geschmack. In Deutschland ist das Wasser oft zu hart. Um Wasser zu enthärten benötigt Ihr einen Wasserfilter. Für den Heimgebrauch ist die kostengünstigste Variante ein Tischfilter, zum Beispiel von Brita. Dieser verbessert nicht nur den Geschmack, sondern schützt auch Eure Kaffeemaschine vor Verkalkung.

Latte Art

Latte Art nennt man die kreative Gestaltung der Milchschaumoberfläche von Espresso-Getränken mit graphischen Motiven wie Blättern, Blumen, Herzen, abstrakten geometrischen Motiven u.v.m. Meist gestaltet ein Barista die Latte Art . Es werden auch regelmäßige Meisterschaften in der Zubereitung von Latte Art ausgetragen. Die Latte Art wird entweder durch geschicktes Gießen der Milch erzeugt (durch Ausnutzen der Strömungskraft des Milchschaumes beim Eingießen) oder durch die Benutzung von Hilfsmitteln wie Schablonen, Schokoladensoßen und Stiften, teilweise auch durch eine Kombination aus beiden Varianten. Besonders wichtig ist dafür die passende Konsistenz und Dichte des Milchschaums und der Crema des Espressos.

Sorten

Die beiden wichtigsten Arten der Kaffeepflanze sind Coffea arabica (Arabica-Kaffee) und Coffea canephora (Robusta-Kaffee) mit vielen Sorten/Varietäten. Der Arabica-Kaffee  hat einen Weltmarktanteil von ungefähr 60% des produzierten Kaffees. Diese Bohnensorte, die nur die Hälfte des Koffeins im Vergleich zur Robusta-Bohne enthält, ist vor allem wegen ihres Aromas beliebt und berühmt geworden. Der Robusta-Kaffee hat ca. 36% Anteil an der Weltproduktion. Optisch unterscheiden sich die Bohnen ebenfalls: Die Robusta-Bohne hat einen gerade Einschnitt in der Bohne, während die Arabica-Bohne einen gewellten Einschnitt hat. Von den Bauern wird die Robusta-Bohne vor allem wegen ihrer Widerstandsfähigkeit und ihrer kürzeren Reifungszeit (gegenüber der Arabica) geschätzt. Der Geschmack von Arabica-Bohnen ist elegant und nuanciert. Sie verfügen über feine Fruchtsäuren. Robusta-Bohnen schmecken erdiger und durch den hohen Koffeingehalt deutlich kräftiger. Ihr höherer Fettgehalt macht sie zu einem beliebten Mischbestandteil in Espressomischungen, denn er führt zu einer schönen dichten Crema.


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Wiedereröffnung am 01.11.18

 

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